Preparazione
Ricetta dello chef Angelo Calabria
Trasferite la tartare di gambero viola già pronta in una ciotola. Conditela con un filo d’olio extravergine d’oliva, il succo di limone e un pizzico di sale.
Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori e lasciate riposare qualche minuto per far insaporire il gambero.
Nel frattempo, lavate le prugne e i pomodori. Tagliate le prugne a spicchi sottili e i pomodori a fettine regolari. Questi ingredienti aggiungeranno freschezza e un piacevole contrasto al piatto.
Utilizzando due cucchiaini, prelevate porzioni di tartare e formate delle quenelle (ovvero piccole porzioni dalla forma ovale). Disponetele con cura su un piatto da portata.
Accanto alle quenelle di gambero viola, disponete gli spicchi di prugna e le fettine di pomodoro, creando un effetto visivo armonioso. Cospargete il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva e completate con una generosa grattugiata di scorza di limone fresco, che donerà al piatto un tocco agrumato e fragrante.
Buon appetito!
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