Preparazione
Le Busiate Trapanesi al pesto di mandorle e crudo di Gambero Rosa sono un primo piatto elegante che unisce la tradizione siciliana ai sapori del mare. Il pesto di mandorle, cremoso e aromatico, avvolge perfettamente la pasta tipica trapanese, mentre il crudo di gambero rosa aggiunge freschezza e delicatezza. Il risultato è un piatto equilibrato e ricco di profumi mediterranei, ideale per chi ama la cucina di pesce.
Preparazione
Per preparare le Busiate Trapanesi al pesto di mandorle e crudo di Gambero Rosa, iniziamo dal pesto. In un mixer aggiungiamo le mandorle e tritiamole finemente fino a ottenere una granella. Uniamo quindi il basilico fresco, uno spicchio d’aglio e una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Condiamo con un pizzico di sale e pepe e continuiamo a frullare fino a ottenere una crema profumata e concentrata.
Passiamo ora alla preparazione del crudo di gambero rosa di Mazara. In una ciotolina mettiamo i gamberi rosa già sgusciati e condiamoli con qualche goccia di succo di limone e un filo di olio extravergine d’oliva. Mescoliamo delicatamente e lasciamo insaporire per qualche minuto, così da esaltare il sapore naturale del gambero.
Nel frattempo portiamo a bollore una pentola di acqua salata e cuociamo le busiate fino a quando risultano al dente. Prima di scolarle, conserviamo un po’ di acqua di cottura: servirà per rendere il pesto più cremoso e legare meglio il condimento alla pasta.
Una volta pronta, trasferiamo la pasta in una padella capiente e aggiungiamo il pesto di mandorle. Uniamo qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescoliamo bene per ottenere una consistenza morbida e avvolgente.
Infine impiattiamo le Busiate Trapanesi al pesto di mandorle e crudo di Gambero Rosa e disponiamo sopra i gamberi marinati. Completiamo il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una leggera grattugiata di scorza di limone, che donerà freschezza e profumo al piatto.
Un primo piatto raffinato che valorizza ingredienti semplici e di qualità, perfetto per portare in tavola i sapori autentici della cucina mediterranea.
Ricetta dello Chef Angelo Calabria.
