Preparazione
I Paccheri con gambero rosso, scampi e rana pescatrice sono un primo piatto di mare elegante e ricco di gusto, perfetto per chi ama i sapori intensi della cucina mediterranea. La dolcezza dei crostacei si unisce alla delicatezza della rana pescatrice, mentre il fumetto di pesce fatto in casa rende il condimento ancora più profumato e avvolgente.
Preparazione
Per preparare i Paccheri con gambero rosso, scampi e rana pescatrice, iniziamo dalla rana pescatrice. Scottiamola per pochi minuti in acqua leggermente salata, quindi scoliamola e lasciamola intiepidire. Una volta tiepida, separiamo la polpa dalla cartilagine centrale e teniamola da parte.
Passiamo ai crostacei: sgusciamo i gamberi rossi e gli scampi, conservando teste e carapaci che serviranno per preparare il fumetto di pesce.
Preparazione del fumetto di pesce
In una pentola facciamo rosolare un filo di olio extravergine d’oliva con sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente. Aggiungiamo gli scarti dei crostacei e la cartilagine della rana pescatrice, schiacciando leggermente le teste per rilasciare tutti i sapori.
Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e aggiungiamo qualche cubetto di ghiaccio, un piccolo trucco che aiuta a estrarre meglio gli aromi. Copriamo con acqua, regoliamo di sale e pepe e lasciamo sobbollire per circa 30 minuti. Al termine filtriamo il fumetto e teniamolo da parte.
Preparazione del condimento
In una padella ampia scaldiamo un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, il gambo del prezzemolo e, se gradito, un pizzico di peperoncino secco. Dopo aver fatto insaporire il fondo, aggiungiamo la rana pescatrice e la lasciamo rosolare brevemente.
Uniamo quindi i gamberi rossi e gli scampi, mescolando delicatamente, e sfumiamo con un mestolo di fumetto di pesce.
Nel frattempo cuociamo i paccheri in abbondante acqua salata e li scoliamo al dente. Trasferiamo la pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungiamo un altro mestolo di fumetto e facciamo saltare il tutto per amalgamare bene i sapori.
Impiattiamo i Paccheri con gambero rosso, scampi e rana pescatrice completando con prezzemolo fresco tritato, scorza di limone grattugiata e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
