Preparazione
La pasta con pomodorino, gambero rosso e pistacchio è un piatto amato dagli italiani e uno dei tesori custoditi gelosamente dalla regione Sicilia. Viene proposto da moltissimi ristoranti, in quanto racchiude i sapori della cucina mediterranea. Per ottenere un piatto simile a quello mangiato in Sicilia, vi proponiamo proprio di utilizzare Gambero rosso di Mazara del vallo, pomodorino Pachino e pistacchio di Bronte, per un trionfo di sapori, profumi e ingredienti di alta qualità.
È un piatto che unisce gli ingredienti più eleganti e travolgenti del momento, delicato al palato e molto gustoso.
COME CUCINARE GAMBERO ROSSO, POMODORINI E PISTACCHIO
- Iniziare la preparazione del piatto facendo un soffritto vegetale in padella con un pochino di olio. Fare soffriggere sedano, carota, cipolla e una patata piccola, fino ad ottenere un composto dorato.
- Aggiungere al soffritto i carapaci e le teste (privandole degli occhi del gambero, in quanto rilasciano un sapore più amaro), farle tostare bene schiacciandole con forza per far rilasciare il brodino naturale dei gamberoni.
- Aggiungere pomodorino e prezzemolo e fare soffriggere ancora un pochino.
- Per ottenere un sapore anche più unico e delicato, far sfumare il preparato con del brandy oppure del vino, assicurandosi di far evaporare completamente la parte alcolica
- Aggiungere un pochino di ghiaccio per effettuare lo shock termico e permettere ai sapori di rilasciarsi completamente.
- Successivamente, assicurarsi di far sciogliere il ghiaccio e aggiungere un pochino di sale (non troppo perché poi si deve ridurre) e pepe q.b.
- Quando il nostro composto si sarà ridotto, si divide in due parti. Solo metà dello stello deve essere frullato per ottenere una cremina e filtrarlo per evitare di ottenere grumi o pezzettino del gambero non desiderati.
- Rimettere la crema ottenuta sul fuoco, unirla al composto precedente e far ridurre fino alla consistenza desiderata. Aggiustare di sale a piacimento.
Per servire il piatto, una pioggia di granella di pistacchio per renderlo più piacevole!
