Preparazione
Croccante e dorato, un grande classico della cucina di mare.
Il pesce gattuccio in pastella è un secondo piatto di mare semplice e gustoso, molto diffuso lungo le coste italiane, soprattutto nelle cucine di pescatori. Economico ma ricco di sapore, il gattuccio (detto anche palombo) si presta perfettamente alla frittura grazie alle sue carni sode e prive di spine, ideali per ottenere una consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno.
Questa preparazione rientra a pieno titolo tra i migliori secondi di pesce, perfetta da servire calda e dorata, accompagnata da una spruzzata di limone o da una fresca insalata di stagione. Tra le ricette di pesce gattuccio le più amate, quella in pastella resta una delle più apprezzate per semplicità e risultato finale.
Il pesce gattuccio in pastella è una ricetta che valorizza al massimo la qualità del pesce, richiedendo pochi ingredienti e una lavorazione essenziale.
Preparazione del pesce
Lavate accuratamente il pesce gattuccio sotto acqua corrente e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo a tranci o strisce di dimensioni regolari e salatelo leggermente.
Preparazione della pastella
In una ciotola capiente versate la farina setacciata. Aggiungete l’acqua frizzante ghiacciata poco per volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, fluida e priva di grumi. Regolate di sale e, se gradite, aggiungete una leggera macinata di pepe.
Frittura
Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice, portandolo a una temperatura di circa 170–175°C. Immergete i pezzi di pesce nella pastella, scolateli leggermente e friggeteli pochi alla volta fino a quando risulteranno gonfi, dorati e croccanti.
Scolate il pesce gattuccio in pastella su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Come servire il pesce gattuccio
Servite subito il pesce ben caldo, accompagnandolo con spicchi di limone. È perfetto come secondo di pesce informale, ma può essere proposto anche come piatto unico o antipasto caldo, soprattutto durante pranzi e cene a base di frittura di mare.
Consigli utili
Per una pastella ancora più leggera, potete sostituire parte dell’acqua con birra chiara freddissima.
Il pesce gattuccio si presta anche a cotture alternative: al forno, in umido o in guazzetto, rendendo questa specie protagonista di molte pesce gattuccio ricette della tradizione italiana.
